特製おでん

鍋にＡを入れ、牛スジ肉を加えて火にかける。
煮立ったらアクをすくい、「ほんだし」を加えて３時間ほど煮る。

（１）の牛スジ肉を食べやすく切り、串に刺す。
煮汁はこして煮込み用の鍋に移し、Ｂで調味する。

Ｃをフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

ごぼうはささがき、干ししいたけは戻してせん切りにし、桜えびと共に（３）に加えて
混ぜる。スプーンですくって形作り、１６０～１７０℃に熱した油できつね色に揚げる。

油揚げは半分に切って袋状に開き、チーズを等分にして詰め、
もどしたかんぴょうで口を結ぶ。

大根は２ｃｍ厚さの輪切りにして皮をむき、赤唐がらし１本・米大さじ１（分量外）を
加えたたっぷりの水で、やわらかくなるまで３０分ほどゆでる。

卵はゆでて殻をむき、たこは食べやすく切って串に刺す。

（２）の煮汁に（２）の牛スジ、（６）の大根、（７）の卵を加え、２０分ほど煮て
味を含ませる。（４）のつみれ、（５）のきんちゃく、（７）のたこも加え、
さらに５分ほど煮る。

器に盛り、練りがらしを添える。