のっぺ
（4人分）
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（１）突きこんにゃくは熱湯に通してアクを抜き、干ししいたけは分量の水でもどして
細切りにする。 -
（２）里いもは１ｃｍ幅、４ｃｍ長さの拍子木切りにし、塩少々（分量外）でもみ、
水洗いをしてぬめりを取る。にんじん、かまぼこは３ｃｍ長さの拍子木切りにする。 - （３）鶏もも肉は１ｃｍの角切りにする。長ねぎは１ｃｍ幅の小口切りにする。
- （４）絹さやは塩ゆでして斜めに切る。
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（５）鍋に、干ししいたけのもどし汁、（１）、（２）を入れ、火にかけ、煮立ったら、
「ほんだし」、Ａ、しょうゆ大さじ１を加えて強火で煮る。 - （６）煮立ったら、（３）の鶏肉を加えてさらに１０分ほど煮込む。
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（７）（３）の長ねぎを加えて１～２分煮て、残りのしょうゆを加えてひと混ぜし、
火を止める。 - （８）器に盛り、（４）を散らす。
- ＊新潟県の郷土料理
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＊突きこんにゃくが手に入らない場合は普通のこんにゃくを３ｃｍ長さの拍子木切りにして
使います。
里いも
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「ほんだし」
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