天ぷらそば
（2人分）
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（１）えびは尾のつけ根からひと節残して殻をむき、背ワタを取る。尾の先を斜めに切って中の水分をしごき出す。
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（２）腹側に浅く切り込みを入れて、腹側の切り込みをそらしてまっすぐにのばす。水気をよく拭いて塩をふり、小麦粉をまぶす。
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（３）ねぎは小口切りにして水にさらし、水気をきる。
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（４）ボウルにＡの溶き卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。
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（５）鍋に油を入れ１６０℃に熱し、（１）のえびの尾を持ち、尾につかないように（４）の衣をつけて油に入れる。油に入れた直後に衣をえびの上に散らし、衣をよくつける。３分ほど揚げて油をよくきって取り出す。
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（６）鍋に「ほんだし」、Ｂを入れてひと煮立ちさせ、そばつゆを作る。
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（７）鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでて水気をよくきる。
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（８）器に（６）のそばつゆ、（７）のそばを順に入れ、（３）のねぎ、（５）のえびの天ぷらをのせる。
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＊天ぷらの衣は作りやすい分量になっています。
えび
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「ほんだし」
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