つくり方
- 1えびは尾のつけ根からひと節残して殻をむき、背ワタを取る。尾の先を斜めに切って中の水分をしごき出す。
- 2腹側に浅く切り込みを入れて、腹側の切り込みをそらしてまっすぐにのばす。水気をよく拭いて塩をふり、薄力粉をまぶす。
- 3ねぎは小口切りにして水にさらし、水気をきる。
- 4ボウルにＡの溶き卵、冷水を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。
- 5鍋に油を入れ１６０℃に熱し、（１）のえびの尾を持ち、尾につかないように（４）の衣をつけて油に入れる。油に入れた直後に衣をえびの上に散らし、衣をよくつける。３分ほど揚げて油をよくきって取り出す。
- 6鍋にＢを入れてひと煮立ちさせ、そばつゆを作る。
- 7鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでて水気をよくきる。
- 8器に（６）のそばつゆ、（７）のそばを順に入れ、（３）のねぎ、（５）のえびの天ぷらをのせる。
- ＊天ぷらの衣は作りやすい分量になっています。
