茶碗蒸し
（4人分）
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（１）鶏肉は２ｃｍ角に切る。えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、熱湯でサッとゆでる。
しいたけは薄切りにし、みつばは３ｃｍ長さに切る。 - （２）小鍋に「ほんだし」、Ａを入れ、湯気が出るまで温めて、だし汁を作り、粗熱を取る。
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（３）ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように丁寧に溶きほぐす。（２）のだし汁を
少しずつ加えて溶き混ぜ、こし器でこす。器に（１）の鶏肉・えび・しいたけ・みつばを
入れ、卵液を等分に注ぎ入れる。 -
（４）鍋にふきんを敷き、（３）の器を入れて熱湯を器の半分の高さまで注ぐ。
ふきんで包んだフタを少しずらしてのせ、中火にかける。 -
（５）煮立ったら３分ほど蒸し、ごく弱火にして２０分ほど蒸す。
竹串を刺して、透明な汁が出たらすぐに取り出す。
卵
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「ほんだし」
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