高野豆腐のしょうが風味の卵とじ

高野豆腐は水でもどし、両手ではさむように水気をしぼる。再び水に浸し、水気をしぼる。これを２～３回くり返し、ヨコ半分に切ってから１ｃｍ幅に切る。

玉ねぎはタテ半分に切り、繊維に垂直に薄切りにする。しょうがはせん切りにし、みつばは３ｃｍ長さに切る。

フライパンに「ほんだし」、Ａ、（１）の高野豆腐、（２）の玉ねぎ・しょうがを入れ、フタをして７分ほど煮る。

Ｂの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を全体に回し入れる。（２）のみつばを加え、卵が半熟状になるまで煮る。