乳茸(ちたけ)うどん

ちたけは石づきを取って、熱湯でサッとゆでる。
なすは薄切りにし、大根、にんじんは薄い半月切りにする。

フライパンに油を熱し、（１）のなすを入れてしんなりするまで炒める。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）のちたけ・大根・にんじん、
（２）のなすを加えて５分ほど煮る。

うどんを加えて２～３分煮て、塩で味を調える。器に盛り、ねぎをのせる。