ズッキーニのスペイン風オムレツの献立

ズッキーニは薄い輪切りにし、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは５ｍｍ幅に切る。

ボウルに卵を割りほぐしてザルでこし、Ａを加えて混ぜ合わせる。

フライパン（１５ｃｍ）にオリーブオイルを熱し、（１）のズッキーニを入れて焼き、焼き色がついたら、いったん取り出す。

同じフライパンを熱し、（１）のベーコンを入れて炒め、焼き色がついたら、（１）の玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、中強火にし、（２）を流し入れ、箸でかき混ぜながら、フワフワの半熟状にする。

（３）のズッキーニを並べてのせ、フタをして３分ほど蒸し焼きにする。皿などを使って裏返し、再びフタをして、さらに３分ほど蒸し焼きにし、中まで火を通す。

トマトはヘタを取り、乱切りにする。ルッコラは３ｃｍ長さに切る。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、（１）のトマト・ルッコラを加えてサッとあえ、器に盛る。

ごぼう、にんじんはピーラーで５ｃｍ長さに切って水をはったボウルに入れ、アクを抜く。
ザルに上げて水気をきる。

鍋に油を熱し、（１）のごぼう・にんじんをサッと炒め、Ａを加えて煮る。