梅しそささみのみぞれ煮の献立

大根はすりおろし、飾り用に大さじ１は別にとっておく。しそは飾り用に１枚のみ、せん切りにする。

ささ身はタテ半分に切り、真ん中に切り込みを入れて広げる。その上にしそ１枚、梅肉を１／４量ずつをのせて巻く。

フライパンに油を熱し、（２）のささ身を入れて焼く。火が通ったら、Ａを加えて煮立たせ、（１）の大根おろしを加えて２分煮る。

器に盛り、（１）のとっておいた大根おろしをのせ、その上に（１）のせん切りにしたしそを飾る。

なすはピーラーでしま目に皮をむく。ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱する。

同じサイズの皿をかぶせてはさみ、水気をしぼる。斜めに切って、器に盛り、ザクザクうま辛ラー油だれ、ポン酢しょうゆをかける。

【ザクザクうま辛ラー油だれの作り方（作りやすい分量）】

［１］玉ねぎのみじん切り５０ｇに「瀬戸のほんじお」小さじ１／４（分量外）をまぶしてよくもみ、厚手のキッチンペーパーか、ふきんに包んで水気をギュッとしぼる。

［２］耐熱ボウルに［１］・にんにくのみじん切り２０ｇ・砂糖小さじ１・「AJINOMOTO サラダ油」大さじ４を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱し、ひと混ぜして２～３分加熱する。

（泡が少なくなってきて、うすく色づき始めたら取り出す。）

［３］余熱でにんにくがきつね色になるまで混ぜ、すぐに「Cook Do」熟成豆板醤大さじ１・「味の素®」７０ｇ瓶５ふり・「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」大さじ２を加えて混ぜる。

［４］袋の上から柿の種を瓶の底などでくだき、食べる時にあえる。

豚肉はひと口大に切る。まいたけは小房に分け、しいたけは５ｍｍ幅に切る。にんじんは５ｍｍ厚さの半月切りにし、小ねぎは３ｃｍ長さに切る。

鍋に（１）のまいたけ・しいたけ・にんじん、水、｢ほんだし｣の半量を入れて
火にかける。煮立ったら（１）の豚肉を加えてアクを取り、３分煮る。

長いもをすりおろして加え、とろみがついたら、Ａ、残りの｢ほんだし｣を加え、ひと煮立ちしたら、（１）の小ねぎを加えて火を止める。