牛肉の野菜巻きの献立

にんじんはせん切りにし、さやいんげんはスジを取って長さを半分に切り、ともにサッとゆでる。

牛肉を広げ（１）のにんじん・さやいんげんを等分にのせて巻き、４本作る。

フライパンに油を熱し、（２）の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼き、Ａを加え、煮詰めながらからめる。粗熱を取って斜め半分に切る。

豆腐は大きくちぎってゆで、ザルに上げる。まいたけは大きくほぐす。

鍋にＡを煮立て、（１）のまいたけを入れて１～２分煮、冷ます（煮汁は取っておく）。

春菊は葉を摘み、葉が長いものは半分に切る。

フードプロセッサーに（１）の豆腐・（２）の煮汁、練りごまを入れ、
なめらかになるまでかける。

（４）に（２）のまいたけ・（３）の春菊を加えてあえる。

キャベツは３ｃｍ角に切り、ピーマンは小さめの乱切りにする。ソーセージは斜め薄切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）のキャベツ・ピーマン・ソーセージを加え、野菜がしんなりしたら、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。