白菜といわしのつみれ鍋の献立

豆腐はひと口大に切る。にんじんは５ｍｍ幅の半月切りにする。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにし、白菜は２ｃｍ幅のそぎ切りにする。

いわしは頭とワタを取って手開きにし、中骨を除き、腹骨を切り取って皮をむき、ぶつ切りにする。

フードプロセッサーに（２）のいわしを入れ、Ａを加えてすり身にする。ボウルに移し、Ｂを加えてサックリと混ぜてだんご状に丸め、つみれだんごを作る。

鍋にＣを入れて煮立て、（３）のつみれだんごを加えてひと煮立ちしたら、（１）の豆腐・にんじん・長ねぎ・白菜を加えて煮る。

全体が煮えたら、しょうが汁を回しかける。好みで、酢じょうゆ、七味唐がらしを添える。

大根は薄いいちょう切りにする。
大根の葉は３ｃｍ長さに切り、塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。

りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りにして塩水にくぐらせ、ザルに上げる。

ビニール袋に（１）の大根・大根の葉、（２）のりんご、塩麹を入れてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませる（時間外）。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

さつまいもはマッチ棒ぐらいのせん切りにし、水にさらす。ピーマンもせん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、さつまいもをサッと炒め、ピーマンも加えて炒める。
Ａで味を調える。