野菜たっぷりメンチカツの献立

キャベツ、玉ねぎはみじん切りにし、塩をふってもみ、しばらくおいて水気をしぼる。Ａは合わせておく。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。レモンはくし形切りにする。

ボウルに合いびき肉、（１）のキャベツ・玉ねぎ・Ａを入れ、Ｂを加えて粘りが出るまでしっかり混ぜ、４等分する。

（２）のひとつを手にとり、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、１～１．５ｃｍ厚さの小判形に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。残りも同様にする。

フライパンに多めの「健康サララ」を熱し、（３）を入れ、フタをして弱火～中火で５分ほど揚げ焼きにして裏返し、さらに５分ほど揚げ焼きする。フタを取って強火にし、全体がカリッとするまでさらに揚げ焼きする。

器に（４）、（１）のブロッコリー・レモンを盛り、混ぜ合わせたＣを添える。

おかひじきは塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。
長いものは３ｃｍ長さに切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。

（１）のおかひじき・貝割れ菜を「味の素®」、しょうゆであえる。

春菊は１ｃｍ長さのザク切りにする。厚揚げはキッチンペーパーで押さえて余分な油を取り、タテ半分に切って、ひと口大に切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の厚揚げを加えてサッと煮る。みそを溶き入れ、（１）の春菊を加えてひと煮立ちさせる。