つくり方
- 1ボウルにＡを順に入れて混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
- 2台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡ - 3生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになれば
こね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるののがよい。 - 4大きめのボウルに油（分量外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないように
ラップをかぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ - 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つにたたんで
ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約２０分ほど発酵させる。 - 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜して丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、
１５～２０分ほどねかせる。 - 7生地をカニの胴の部分６０ｇ×３・足の部分５ｇ×２４・つめの部分１０ｇ×６
目の部分１ｇ×６に分割し、胴の部分につぶあん２０ｇを入れて丸める。 - 8成形した（７）をクッキングシートを敷いた天板にのせて、各部所をつけて
目にチョコをつけ、甲羅の箇所にはさみで切り込みを入れ、２８～３０℃の場所で
３０～４０分ほど発酵させる。 - 9表面に溶き卵を塗って、約１８０℃に熱したオーブンで１０～１３分ほど焼く。
