つくり方
- 1ボウルにＡを順に入れて混ぜ、Ｂを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
- 2台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、
よくこね・たたむ・たたきつけるの作業を繰り返す｡ - 3生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになれば
こね上がり｡こね上げた生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 - 4大きめのボウルに油（分量外）を塗り、（３）の生地を入れ、乾かないようにラップを
かぶせ、２倍になるまで発酵させる｡ - 5発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように４つに
たたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに２０分ほど発酵させる。 - 6生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、丸めなおして乾かないように布をかぶせ、
１５～２０分ほどねかせる。 - 7生地をブタの頭の部分７０ｇ×３・耳の部分１５ｇ×６・鼻の部分３０ｇ×３に
分割し、胴の部分にクリーム２０ｇを入れて丸める。 - 8クッキングシートを敷いた天板に（７）の頭の部分のせ、各部所をつけて
鼻は竹串で穴をあけ、チョコの目をつけて、約２８～３０℃の場所で
３０～４０分ほど発酵させる。 - 9表面に溶き卵を塗って、約１８０℃に熱したオーブンで１０～１３分ほど焼く。
