オムじゃが

牛肉は３～４ｃｍ長さに切る。じゃがいもは６等分に切り、水にさらす。にんじんは乱切りにし、玉ねぎはくし形に切る。しらたきはゆでて、ザク切りにする。さやえんどうはサッとゆでる。

鍋に油大さじ１と１／２を熱し、（１）のにんじん・玉ねぎ・しらたきを入れてサッと炒め、（１）の牛肉を加え、ほぐしながら炒める。（１）のじゃがいもを加えてひと混ぜし、ヒタヒタの水を加えて強火で煮立て、アクを取る。

Ａを加え、中火で１４～１５分煮る。じゃがいもに火が通ったら、火を強め、鍋を前後に揺すりながら煮含め、（１）のさやえんどうを散らす。

ボウルに卵を溶きほぐし、Ｂを加えて軽く混ぜる。

フライパンに油大さじ１と１／２を熱し、（４）の卵液を流し入れ、半熟程度に焼く。

器に温めた（３）を盛り、（５）をのせ、小ねぎを散らす。