つくり方
- 1米は分量の水でややかために炊く。Ａを煮立てた合わせ酢をご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、すし飯を作る。
- 2小鍋に溶き卵、Ｂを入れ、箸３～４本を使って手早く混ぜ、いり卵にする。
- 3にんじんはせん切りにし、Ｃで７～８分煮、やわらかくなったらザルに上げる。
- 4干ししいたけはぬるま湯でもどし、Ｄで汁気がなくなるまで煮、細切りにする。
- 5小鍋にひき肉・Ｅを入れて汁気がなくなるまで炒り煮する。
- 6絹さやは塩ゆでし、せん切りにする。
- 7（１）のすし飯に（２）～（５）の具（いり卵は飾り用に少し取り分けておく）、しょうがの甘酢漬け、ごまを混ぜ合わせる。
- 8器に盛り、（６）の絹さや、ゆずの皮、飾り用のいり卵、水につけて塩出しした桜の花、木の芽を飾る。
- ＊いり卵・にんじん、しいたけの煮もの、鶏そぼろは前日に準備をしておくとよいでしょう。
