つくり方
- 1玉ねぎはタテ薄切りにし、エリンギは半分の長さに切って薄切り、
しめじは根元を切り落として小房に分ける。 - 2煮込み鍋にバター１０ｇを熱し、（１）の玉ねぎを加えて弱火で、
玉ねぎがしんなりと透き通るまで炒める。 - 3赤ワインを加えて沸騰させ、中火弱で半分の量になるまで約５分ほど煮詰める。
- 4「コンソメ」、Ａを加えてよく混ぜ、焦げないように、時々、木ベラなどで底から
かき混ぜ、さらに５分ほど煮詰め、ルウを作る。 - 5フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を熱し、
（１）のきのこ類を入れて炒め、軽く塩・こしょうして（４）に加える。 - 6（５）のフライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を加えて熱し、
牛肉を炒め、塩・こしょうし、ブランデーを回しかけ、（５）に加える。 - 7（６）を弱火で焦げないように、時々、木ベラなどで底からかき混ぜながら
５分ほど煮、ハヤシルウを作る。 - 8ボウルに卵１個を割り入れ、よく溶きほぐし、Ｂの半量を加えてよく混ぜ合わせる。
- 9フライパンにバター５ｇ、オリーブオイル大さじ１／２を入れて充分に熱し、
（８）の溶き卵を一気に流し入れる。 - 10ふんわりと全体が半熟になるまでかき混ぜながら火を通す。これを２人分作る。
- 11器にご飯をよそい、（１０）の半熟卵をのせ、（７）のハヤシルウをかけ、
イタリアンパセリを飾る。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 850 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 7 g |
| たんぱく質 | 29.8 g |
| 野菜摂取量※ | 47 g |
| 脂質 | 44.3 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
