ゴーヤとソーセージの卵とじ

ゴーヤはタテ半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、３～４ｍｍ幅の薄切りにする。軽く塩もみして水洗いし、水気をしぼる。

ソーセージは斜め切りにし、玉ねぎは薄切りにする。卵は溶いて、塩・こしょう少々をしておく。

フライパンに油を熱し、（２）のソーセージ・玉ねぎを入れて炒める。全体に油がまわったら、Ａを加え、煮立ってきたら（１）のゴーヤを加えて塩少々で味を調える。

全体に火が通ったら、（２）の溶き卵をまんべんなく回し入れ、半熟状に火を通す。