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塩麹の水炊き風
鶏もも肉や白菜を使った人気の主菜レシピです。
材料（2人分）
つくり方
2
鍋に水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の鶏肉・にんじんを加える。肉に火が通ったらアクを取り、塩麹、（１）の 水菜・白菜・ねぎ・しめじを加えて火を通す。- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
- ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。＊
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 ＊
夏場は約１週 間、冬場は約１０日間ででき上がります。＊
でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー262 kcal
- ・塩分2.2 g
- ・たんぱく質20.8 g
- ・野菜摂取量※193 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
