きのこのスープカレー

きのこのスープカレー(まいたけ+エリンギを使ったレシピ)

エリンギとまいたけが入ったボリュームのあるスープカレーです。家にちょっと余っているカレールウがあれば、お店でたべるようなきのこのうまみがきいた、おいしいスープカレーができちゃいます!

材料(2人分)

レシピ提供:味の素KK
まいたけ
3/4パック
エリンギ
3/4パック
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(赤)
1/2個
豚バラ薄切り肉
90g
ゆで卵
1個
バター
10g
「味の素KKコンソメ」固形タイプ
1個
400ml
カレールウ・2かけ
38g
「AJINOMOTO オリーブオイル」
大さじ1
*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。

つくり方

  1. 1

    まいたけは細かく裂く。エリンギはタテに半分に切り、繊維に沿って5mm幅に切る。大きい場合はさらに半分に切る。パプリカはタテ7mm幅に切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。豚肉は5cm幅に切る。
  2. 2

    鍋にバターを入れて熱し、(1)の玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透明になったら、(1)の豚肉を加える。表面の色が変わったら、Aを加えて煮る。沸騰したらアクを取り、カレールウを加える。
  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)のまいたけ・エリンギ・パプリカを入れてそれぞれ焼く。
  4. 4

    器に(2)のスープカレーを盛り、(3)のまいたけ・エリンギ・パプリカ、タテ半分に切ったゆで卵をのせる。
  5. *お好みでご飯を添えてお召し上がりください。
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー458 kcal
  • ・塩分3.4 g
  • ・たんぱく質13.5 g
  • ・野菜摂取量81 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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