夏野菜たっぷり油麩丼

油麩は１ｃｍ幅に切る。玉ねぎ、トマトはくし形切りにし、なすは１ｃｍ幅の輪切りにする。いんげんは３ｃｍ長さに切る。

フライパンにＡを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）の玉ねぎ・いんげん・なす・トマト・油麩の順に加え、油麩につゆがしみ込み、やわらかくなるまで、何回か返しながら煮る。

溶き卵半量を（２）のフライパンに中心から外側に向かって円を描くように流し入れ、フタをして１～２分煮る。残りの溶き卵も同様に流し入れ、半熟状になるまで煮る。

器にご飯をよそい、（３）を盛り、しそ、好みで紅しょうがをのせる。