３色いなりずしの献立

油揚げは熱湯に入れ上下を返しながら、５分油抜きをする。ザルに上げて、水気をきる。

（１）の油揚げをまな板の上に広げ、上から菜ばしを３～４回転がしてからヨコ半分に切り、袋状に開く。

鍋にＡ、「ほんだし」を入れ、鍋の中央をあけたドーナツ状に（２）の油揚げを並べ入れ、ひと煮立ちさせる。

煮汁が均等になじむように煮汁をかけながら味を含ませる。落としぶたをして、弱めの中火で煮汁がなくなるまで１０～１５分煮る。

すし飯を作る。ボウルにご飯を入れ、合わせたＢを加え、ふんわりと混ぜる。ご飯に沿うようにぬれぶきんをかけて冷ます。

いり卵を作る。耐熱容器に卵を割り入れ、Ｃを加え混ぜる。電子レンジ（６００Ｗ）でラップをせずに約１分３０秒加熱し、フォークでよく混ぜ合わせる。

にんじんのきんぴらを作る。フライパンにごま油を熱し、ピーラーで薄切りにしたにんじんを炒め、しんなりしたらＤを加え、さらに炒める。

ほうれん草としらす干しを作る。ほうれん草は塩ゆでし、冷水に取り水気をしぼり、みじん切りにする。ボウルにほうれん草・しらす干し、Ｅを加え混ぜ合わせる。

いなりずしを作る。（５）のすし飯を１２等分にして丸く握る。（４）の油揚げの汁気を軽くしぼり、切り口を内側に折り込み、（５）のすし飯を詰める。お好みで油揚げを裏返してすし飯を同様に詰め、裏巻きにする。

すし飯の上にそれぞれ等分に（６）のいり卵、（７）のにんじんのきんぴら、（８）のほうれん草・しらす干しをのせる。にんじんのきんぴらの上には、白ごまをふる。

なすはヘタを取って皮をむく。

耐熱皿に（１）のなすをのせてラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱する。キッチンペーパーで水気を拭き、タテ６等分に切り、器に盛る。

ボウルに「サラリア」、「熟成豆板醤」、ねぎを混ぜ合わせ、（２）のなすにかけて桜えびをのせる。

しめじは小房に分け、貝割れ菜は根元を切る。

小鍋に分量の水を入れて沸かし、「毎日カルシウム・ほんだし」を加えて煮立てる。沸騰したら（１）のしめじを加え、塩・しょうゆで味を調える。

器に盛り、（１）の貝割れ菜を散らす。