炊き込みご飯、パスタ、唐揚げまで！塩焼き以外もおいしいさんまのアレンジレシピ8選

お店にさんまが並びはじめると、「そろそろ秋だな」と感じますよね。さんまがもっとも脂がのっておいしくなるのは9月〜10月ごろ。まさにこれからが食べごろの季節です。

せっかくの旬、脂がのったおいしい1尾を選びたいところ。売り場では、次のポイントをチェックしてみてください。

・全体に光沢があり、黒目がくっきりとして、背の青色が鮮やかなもの
・身が締まって太いもの
・口先と尾の付け根が黄色いもの

脂がのったさんまを選んだら、あとはおいしく調理するだけ。ここからは、人気のさんまレシピを主食・主菜に分けてご紹介します。

アレンジの前に、まずは定番の塩焼きをおさらい。魚焼きグリルがなくても大丈夫、フライパンでもおいしく焼けるんです。

■さんまのフライパン塩焼き

フライパンひとつで作れる、基本の塩焼きレシピ。皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がります。魚焼きグリルがないおうちや、後片付けを手軽にすませたい日にもうれしい作り方です。

ちなみに、塩焼きに欠かせない大根おろしは、脂がのったさんまをさっぱりと引き立ててくれる名脇役。アミラーゼなどの消化酵素も含まれる、昔ながらの理にかなった組み合わせなんです。

定番の塩焼きを楽しんだら、ここからは塩焼き以外の食べ方にも挑戦してみませんか？旬のさんまのアレンジレシピをご紹介します。

まずご紹介するのは、さんまが主役の主食レシピ。炊き込みご飯や丼ものはもちろん、意外な組み合わせに思えるパスタも、さんまと相性ぴったりなんです。それだけで食卓の主役になる、心強いラインナップです。

■さんまと根菜の炊き込みご飯

香ばしく焼いたさんまと根菜のうま味がご飯にしみわたる、秋らしい炊き込みご飯。炊飯器におまかせできるので、簡単に作れます。

■焼きさんまの混ぜご飯

こんがり焼いたさんまをほぐして、ごぼう入りのご飯に混ぜ込んだ秋の主食。しょうがと小ねぎの薬味がアクセントで、箸がすすむおいしさです。

■さんまとなすのトマトソーススパゲッティ

秋の旬を楽しめる洋風パスタ。にんにくの香りがきいたトマトソースが、さんまとなすによくなじみます。休日のランチにもオススメです。

続いては、食卓のメインになる主菜レシピ。かば焼きから、ザンギまで、「さんま＝塩焼き」のイメージが変わるアレンジをそろえました。その日の気分に合わせて選んでみてくださいね。

■さんまのかば焼き

甘辛いたれがからんだ、ご飯がすすむかば焼きレシピ。フライパンで15分と手軽に作れるので、忙しい日の主菜にもぴったりです。

■さんまdeカラッとうま塩ザンギ

さんまを食べやすく切って、カラッと揚げたうま塩味のザンギ。「丸鶏がらスープ™」の風味がきいた、おつまみにもぴったりな一皿です。

■さんまのゆずバター

焼いたさんまに、ゆずの香りとバターのコクを合わせた、ちょっと贅沢な一品。「ほんだし® こんぶだし」のうま味もきいて、ご飯にもお酒にも合うおかずです。

■さんまのトマト煮込み

さんまをトマト缶と一緒に煮込んだ洋風アレンジ。脂がのったさんまと、トマトの酸味は相性バツグン。パンやパスタに合わせるのもオススメです。

■さんまの韓国風煮

甘辛い煮汁がさんまによくからむ、韓国風の煮付け。ご飯がすすむしっかりとした味で、和風の煮付けとはひと味違うおいしさです。

定番の塩焼きも、意外なアレンジも、どちらも楽しめるのが旬のさんまの魅力。今年の秋は、選び方のコツを押さえて、いろいろな食べ方でさんまを味わってみてはいかがでしょうか。

＜出典＞