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マロンペストリー

マロンペストリー(強力粉+栗の甘露煮を使った��レシピ)

強力粉や栗の甘露煮を使った人気の主食レシピです。

180

(時間外を除く)

強力粉や栗の甘露煮を使った人気の主食レシピです。

つくり方

  1. 1

    ボウルにAを順に入れてよくこねる。全体がひとつになったら、バター25gを加えて
    さらにこね、台に取り出し、なめらかになるまでこねる。
  2. 2

    ボウルに油を塗り、(1)の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをして、
    28℃の場所で30~40分ほど発酵させる。 
  3. 3

    (2)の生地を約2cm厚さにのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで冷蔵庫に
    入れ冷やす(約10~20℃・冷蔵庫で40分・冷凍庫で20分・時間外)。
  4. 4

    バター140g(折り込み用)はビニール袋に入れ、約12cm角(8~9mm厚さ)にの
    ばし、冷蔵庫で冷やす。
  5. 5

    打ち粉をした台に(3)の生地を移し、約20cm四方にのばし、真ん中に
    (4)のバターをおいて、四方から包んで、めん棒で6~7mm厚さのタテ長にのばして
    三つ折りにする。
  6. 6

    (5)の生地をまた向きをかえてタテ長にのばし、三つ折りし、これを3回繰り返す。
    途中で生地がすんなり伸びなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫に入れて、
    20分ほど休ませる(時間外)。
  7. 7

    最後に(6)の生地の状態をみて、やわらかいようだったら
    冷蔵庫で30分~1時間ほど休ませる(時間外)。
  8. 8

    (7)の生地を4mm厚さにのばし、8cm角に切って、真ん中にマロンペーストをのせ、
    四角を中心に折込みマロンをのせ、天板に並べ、28℃の場所で30分ほど発酵させる。 
  9. 9

    (8)につや出し卵を塗って、210℃に熱したオーブンで15~16分ほど焼く。
    粗熱が取れたら、好みでアイシングをかける。
  10. <アイシングの作り方>
     粉砂糖50gに水小さじ1を少しずつ加えながら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
  11. パイのような層を作るには、バターの硬さ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態が良い。

栄養情報(1個分

  • ・エネルギー366 kcal
  • ・塩分0.7 g
  • ・たんぱく質6.2 g
  • ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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