おろしそば
（4人分）
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（１）帆立貝柱は厚みを半分に切る。ボウルに小麦粉を入れ、卵と水を合わせてカップ１にして
加えてサックリ混ぜ、天ぷらの衣を作り、帆立貝柱につけて、熱した油でカラリと揚げる。 -
（２）貝割れ菜は根元を切り落とす。ねぎは小口から薄く刻み、ふきんに包んで流水の下で
もみ洗いし、水気をしぼってさらしねぎにする。 -
（３）鍋にＡを入れて、ひと煮立ちさせ、冷やす。そばは熱湯に浸してよくほぐし、
水にとって冷やし、ザルに上げて水気をよくきる。 -
（４）器に（３）のそばを盛り、（１）の天ぷらをのせ、水気をきった大根おろし、
（２）の貝割れ菜を添え、（３）の冷たい汁をはり、（２）のさらしねぎをのせる。
ゆでそば
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「ほんだし」
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