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豚肉の塩麹ステーキ
豚肩ロース肉やエリンギを使った人気の主菜レシピです。
つくり方
1
豚肉は表面に軽く切り込みを入れ、Ａをすり込み、ひと晩おく（時間外）。
エリンギ、しいたけは食べやすい大きさに切る。2
フライパンにオリーブオイルを熱し、塩麹を取り除いた（１）の豚肉、タイム、
にんにくを一緒に焼く。火が通ったら取り出してアルミホイルをかけておく。3
（２）のフライパンにバターを入れ、（１）のエリンギ・しいたけを強火で炒め、
Ｂで味を調える。仕上げにパセリを加え、軽く混ぜ合わせる。4
器に（２）の豚肉を盛り、お好みでタイムをのせ、（３）のきのこを添える。- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。＊
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 ＊
夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。＊
でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー591 kcal
- ・塩分3.4 g
- ・たんぱく質28.9 g
- ・野菜摂取量※12 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
