鶏むね肉のさっぱり塩麹炒めの献立
献立 28分
（時間外を除く）
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この献立の栄養情報 （1人分）
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・エネルギー 365 kcal
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・塩分 4.0 g
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・たんぱく質 32.7 g
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・野菜摂取量※ 226 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め
20分
（時間外を除く）
つくり方
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1
鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。 -
2
セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。 -
3
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。 -
4
フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。 -
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
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［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
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［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
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［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
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＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
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＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
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［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
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＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
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＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
「鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー277kcal
- ・塩分2.9 g
- ・たんぱく質29.7 g
- ・野菜摂取量※99 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
このレシピで使われている商品はこちら
つくり方
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1
キャベツはひと口大に切り、Ａであえる。
「キャベツの山椒マヨネーズ和え」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー65kcal
- ・塩分0.3 g
- ・たんぱく質0.9 g
- ・野菜摂取量※50 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
なすとほうれん草の赤だし味噌汁
10分
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つくり方
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1
なすは半月切りにし、水にさらして水気をきる。ほうれん草は３ｃｍ長さに切る。 -
2
鍋にＡ、（１）のなすを入れて煮る。なすがやわらかくなったら、（１）のほうれん草を加え、ひと煮立ちしたら、火を止めてみそを溶き入れる。
「なすとほうれん草の赤だし味噌汁」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー23kcal
- ・塩分0.8 g
- ・たんぱく質2.1 g
- ・野菜摂取量※77 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
