切り方
乱切り
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切り口が丸く細長い材料を、不規則な形に切る切り方。材料を回しながら斜めに切る。大きさはほぼ一定にする。
乱切りとは、切り口が丸く細長い材料を、回しながら斜めに大きさをそろえて切る切り方。切り口の角を落とすように切っていく。表面積が多くなるので、火の通りや味の含みがよくなる。
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乱切りとは、切り口が丸く細長い材料を、回しながら斜めに大きさをそろえて切る切り方。切り口の角を落とすように切っていく。表面積が多くなるので、火の通りや味の含みがよくなる。
