鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

20分

(時間外を除く)

今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

おすすめの
組み合わせ

このレシピを
印刷する

おすすめの
組み合わせ

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）1枚（240g）
塩麹大さじ1
酒大さじ1
粗びき黒こしょう少々
片栗粉適量
セロリ1/2本（50g）
パプリカ（赤）1/4個（37.5g）
長ねぎ1本（100g）
塩麹大さじ1
酒大さじ2
粗びき黒こしょう少々
しょうがの薄切り10g
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」大さじ1

レシピ提供：味の素KK

つくり方

1
鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。
2
セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
3
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。
4
フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
＊
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
＊
夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
＊
でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。