けの汁
（4人分）
- にんじん･小
- 1本（100g）
- ごぼう
- 100g
- ぜんまいの水煮
- 100g
- ふきの水煮
- 100g
- 油揚げ
- 1枚
- 干ししいたけ
- 4枚
- 高野豆腐
- 1枚
- こんにゃく
- 1/3枚
- 金時豆（乾）･またはいんげん豆（乾）
- 100g
- 「ほんだし」
- 大さじ1
- Ａ水
- 7カップ
- Ａ「ほんだし こんぶだし」
- 1/2本
- Ｂみそ
- 70g
- Ｂ「ほんだし」
- 小さじ山盛り1
-
1
金時豆は、ひと晩水につけてからかためにゆでる（時間外）。 -
2
干ししいたけ、高野豆腐はそれぞれぬるま湯につけてもどし、５ｍｍ角に切る。
油揚げは、熱湯にくぐらせ、油抜きをして５ｍｍ角に切る。 -
3
大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくは５ｍｍ角に切り、
わらび、ぜんまい、ふきは５ｍｍ幅に切る。 -
4
鍋に「ほんだし」、Ａを入れ、（２）のしいたけ・高野豆腐・油揚げ、（３）を
加えて火にかける。煮立ったら、アクを取り、中火で煮る。 -
5
具材がやわらかくなったら（１）の金時豆、Ｂを加え、約１０分煮込み、味を含ませる。 -
＊青森県の郷土料理
-
＊金時豆は缶詰のものを使用してもよいです。
レシピ制作：味の素㈱
大根
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「ほんだし こんぶだし」
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