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麻婆茄子ロコモコ丼
野菜とお肉を楽しめる中華がオススメ♪目玉焼きをのせて大満足な一品に◎
材料（3人分）
- なす5個（350g）
- 豚ひき肉100g
- ピーマン2個（40g）
- にんじん1/4本（50g）
- 「Cook Do」麻婆茄子用3～4人前1箱
- 卵3個
- 「AJINOMOTO サラダ油」大さじ3・1/3
- ご飯3杯（丼）
- パセリのみじん切り・好みで適量
レシピ提供：味の素KK
つくり方
1
なすはヘタを取り、タテ８～１０等分に切る。ピーマンはタテ６～８等分に切る。にんじんは１ｍｍ厚さの短冊切りにする。2
フライパンに油大さじ３を熱し、（１）のなすを中火で炒める。焼き色がついたら、（１）のピーマン・にんじんを加えて弱火で炒め、野菜に火が通ったら、皿にとる。3
フライパンを熱し、ひき肉を炒める。肉に火が通ったら、いったん火を止め、「Cook Do」を加え、再び火にかけて炒める。4
（２）のなす・ピーマン・にんじんを戻し入れ、炒め合わせ、麻婆茄子を作る。5
別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。6
器にご飯をよそい、好みでパセリをふり、（４）の麻婆茄子を盛り、（５）の目玉焼きをのせる。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー708 kcal
- ・塩分1.9 g
- ・たんぱく質20.6 g
- ・野菜摂取量※152 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
