塩麹の水炊き風の献立

塩麹の水炊き風

焼き栗ご飯

ほうれん草のお浸ししらすのせ

献立 75分（時間外を除く）

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※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主菜

20分

レシピ提供：味の素KK

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1
鶏肉はひと口大に切る。水菜は４～５ｃｍ長さに切り、白菜は３～４ｃｍ幅のザク切りにする。ねぎは斜め切りにし、にんじんは半月切りにする。しめじは小房に分ける。
2
鍋に水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の鶏肉・にんじんを加える。肉に火が通ったらアクを取り、塩麹、（１）の水菜・白菜・ねぎ・しめじを加えて火を通す。
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

50分（時間外を除く）

レシピ提供：味の素KK

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1
米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて水を注ぎ、３０分以上おく。
2
栗はグリルの強火で時々上下を返しながら焼く。
皮が黒く焦げるくらいまで焼けたら取り出して冷まし、殻と渋皮をむく。
3
（１）の米にＡを加えて混ぜ、（２）の栗をのせて炊く（時間外）。
炊き上がったらサックリと混ぜる。
＊栗が破裂しないように栗のざらざらした部分の境目のところに包丁の先で切り込みを
　入れてください。切り込みを入れるときは滑って手を切らないように気をつけてください。