鶏むね肉のさっぱり塩麹炒めの献立
献立 28分
（時間外を除く）
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この献立の栄養情報 （1人分）
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・エネルギー 486 kcal
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・塩分 5.0 g
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・たんぱく質 32.9 g
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・野菜摂取量※ 258 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め
20分
（時間外を除く）
つくり方
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1
鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。 -
2
セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。 -
3
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。 -
4
フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。 -
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
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［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
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［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
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［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
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＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
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＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
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［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
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＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
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＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
「鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー277kcal
- ・塩分2.9 g
- ・たんぱく質29.7 g
- ・野菜摂取量※99 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
このレシピで使われている商品はこちら
つくり方
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1
白菜は５ｃｍ長さの太めのせん切りにし、ボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ合わせる。
「白菜のわさびマヨサラダ」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー175kcal
- ・塩分0.5 g
- ・たんぱく質1.3 g
- ・野菜摂取量※118 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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つくり方
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1
れんこんは厚めのいちょう切りにし、チンゲン菜は２ｃｍ長さに切る。 -
2
鍋にＡ、（１）のれんこんを入れて火にかけ、れんこんに火が通ったら、みそを溶き入れ、（１）のチンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。
「れんこんとチンゲン菜のみそ汁」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー34kcal
- ・塩分1.6 g
- ・たんぱく質1.9 g
- ・野菜摂取量※41 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
