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松前漬け
つくり方
1
するめは軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）に浸してやわらかくし、
キッチンバサミなどで、約５ｃｍ長さに切る。2
昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。3
にんじんは約５ｃｍ長さの細切りにする。4
数の子は薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。5
保存容器に（１）～（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタに注ぐ。
残ったＡはとっておく。6
ひと晩おくと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、（５）の残ったＡを
ヒタヒタになるまで足し、上下を返す。これを３回ほど繰り返す。＊
１週間ぐらいが食べごろです。＊
保存容器の大きさによって、漬け汁がヒタヒタになる量が異なります。足りない場合は、
煮切り酒２：しょうゆ１の割合で作り足してください。＊
数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。＊
するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。＊
一番するめと呼ばれる最高級品は主として、長崎県五島列島で獲れる、
剣先いかから作られ、するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。＊
するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。＊
するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなど、酒の肴の他、
中国料理では乾物の一種としてもどし、一品料理にもなっています。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー89 kcal
- ・塩分2.2 g
- ・たんぱく質12.4 g
- ・野菜摂取量※12 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
