鶏肉のから揚げ　ねぎじょうゆかけ

鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、３ｃｍ角に切り、ボウルに入れてＡを加え、
手でもみ込んで２０～３０分おく。

赤唐がらしはヘタを落として種を取り除き、３ｍｍ幅の小口切りにする。
ねぎはタテに４～５本切り目を入れ、端から刻んで粗みじん切りにする。

ボウルに（２）の赤唐がらし・ねぎ、Ｂを入れて混ぜ、ねぎじょうゆだれを作る。

なすはヘタと先端を切り落とし、タテ４等分に切る。

油を高温（１８０～１８５℃）に熱し、（４）のなすを菜箸で返しながら１分ほど揚げる。
薄く色づいたら、取り出して油をきる。

（３）のねぎじょうゆだれに（５）のなすを加え、サッとからめる。

（１）の鶏肉の汁気をキッチンパーパーで軽く拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。
余分な片栗粉は、はたいて落とす。

油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（７）の鶏肉を入れ、菜箸で返しながら
３～４分揚げる。

鶏肉がカリッとしたら取り出し、油をきる。（６）に加えて混ぜる。
器になす、鶏肉を盛り、ボウルに残ったねぎじょうゆだれをかける。