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里いものしっぽく煮
下煮した里いもを揚げるとチーズﾞのような食感が楽しめます。鶏あんをかけていただきます。
材料（2人分）
つくり方
1
里いもは竹串がスッと通る程度まで蒸す。皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにする。
ししとうは包丁で数ヶ所に切り込みを入れる。2
小鍋に（１）の里いも、水、「ほんだし」を入れて強火にかける。煮立ったら砂糖を加え、
弱火で３分煮る。Ａを加え、さらに５分煮て味を煮含ませる。ザルに上げ、粗熱を取る。
（煮汁はとっておく。）3
バットに片栗粉を散らし、（２）の里いもの表面全体 につけ、１６０℃に熱した油で
浮き上がってくるまでゆっくりと揚げる。4
（１）のししとうはサッと色よく揚げ、軽く塩をふる。5
（２）の煮汁を火にかけ、煮立ったところで鶏ひき肉を加えて火を止める。木ベラで
パラパラにほぐす。中火にかけ、アクを取り、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。6
器に（３）の里いもを盛り、（５）の鶏あんを回しかけ、（４）のししとうを添え、
ゆずを飾る。＊
里いもは購入後、皮つきで洗い上下を切り落とし、まとめて蒸して（またはゆでて）
冷蔵庫で保存（３～４日）しておくと便利です。皮がついているので変色も防げます。＊
里いもに片栗粉をつけたら、余分な粉を落とし、すぐに揚げるとカラッと上手に揚がります。＊
鶏ひき肉をたたいたえびにしてもおいしく仕上がります。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー164 kcal
- ・塩分1.5 g
- ・たんぱく質6.1 g
- ・野菜摂取量※5 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
