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里芋と鶏肉のだしうま煮の献立

里芋と鶏肉のだしうま煮

かぶとにんじんの塩麹漬け

「具たっぷり味噌汁」豆腐

献立 26分（時間外を除く）

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※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主菜

20分

レシピ提供：味の素KK

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1
里いもはたわしで皮をこすり洗い、汚れている所は包丁でこそげ落とす。２ｃｍ幅の輪切りにして、塩小さじ１／２（分量外）をふってこすり、ぬめりが出たら、洗い流す。
2
鶏肉は４ｃｍ角に切り、Ａで５分ほど下味をつける。水菜は３ｃｍ長さに切る。
3
フライパンに油を熱し、（１）の里いも、（２）の鶏肉の順に入れ、強火で少し焼き色がつくまで焼き、Ｂを加え、フタをして強めの中火で３分煮る。
4
Ｃを加え、フタをして中火で５分煮る（４分して里いもがやわらかくなり、煮汁が残っていればフタを取り、強火で煮詰め、煮汁を具にからめる）。
5
器に盛り、（２）の水菜をのせる。

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

10分（時間外を除く）

レシピ提供：味の素KK

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1
かぶ、にんじんは薄いいちょう切りにする。かぶの葉は３ｃｍ長さに切り、
サッと塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。ゆずの皮はせん切りにする。
2
ビニール袋に「こんぶだし」、Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
（１）かぶ・かぶの葉・にんじん・ゆずの皮を加えてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませ（時間外）、器に盛る。
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。
［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。