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岡山ばらずし レシピ

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岡山ばらずし
調理時間
(時間外を除く)
エネルギー
646kcal
塩分
5.7g
野菜摂取量
76g

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です

材料(5人分

3合
「ほんだし」商品ページへ 小さじ山盛り1
3カップ
大さじ1・1/3
米酢 70ml
砂糖 50g
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ2
「味の素」商品ページへ 4ふり
さごし・またはさわら 片身・半分 100g
大さじ3
小えび 100g
大さじ3
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/3
高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り 2枚
干ししいたけ 20g
にんじん・3~4cm長さのせん切り 100g
水・干ししいたけのもどし汁と合わせて 2カップ
「ほんだし」商品ページへ 小さじ山盛り1
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
みりん 大さじ2
ふき 4本
絹さや 20枚
2カップ
砂糖 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
「ほんだし」商品ページへ 小さじ1
れんこん・3mm幅のいちょう切り 1/2節(100g)
1/4カップ
1/4カップ
砂糖 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/4
2個
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
「AJINOMOTO サラダ油」商品ページへ 小さじ2
木の芽 適量

岡山ばらずしの作り方

(1)米は洗い、炊飯器に「ほんだし」、Aとともに入れて約1時間おいて、炊く(時間外)。干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、薄切りにする。もどし汁はとっておく。

(2)鍋にBを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。

(3)さごしは皮に切り込みを3~4本入れて塩少々(分量外)をふり、20分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。

(4)鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2~3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。

(5)別鍋に高野豆腐、(1)のしいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6~7分煮る。にんじんを加えて弱火で3~4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。

(6)ふきは塩少々(分量外)をふり、板ずりして熱湯で2分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、3~5mm幅に切る。絹さやはスジを取る。

(7)別鍋にEを煮立て、(6)を加えて3分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。

(8)別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを3分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。

(9)卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ2を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。

(10)炊き上がったご飯をすし桶に移して(2)を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。(5)の具と半量の(7)のふき、(8)のれんこんを混ぜ合わせる。

(11)平皿に(10)を盛り、(3)、(4)、(9)、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。

*岡山県の郷土料理

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岡山ばらずし
調理時間
(時間外を除く)
エネルギー
646kcal
塩分
5.7g
野菜摂取量
76g

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5ml

関連:
材料(5人分
3合
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3カップ
大さじ1・1/3
米酢 70ml
砂糖 50g
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ2
「味の素」商品ページへ 4ふり
さごし・またはさわら 片身・半分 100g
大さじ3
小えび 100g
大さじ3
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/3
高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り 2枚
干ししいたけ 20g
にんじん・3~4cm長さのせん切り 100g
水・干ししいたけのもどし汁と合わせて 2カップ
「ほんだし」商品ページへ 小さじ山盛り1
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
みりん 大さじ2
ふき 4本
絹さや 20枚
2カップ
砂糖 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
「ほんだし」商品ページへ 小さじ1
れんこん・3mm幅のいちょう切り 1/2節(100g)
1/4カップ
1/4カップ
砂糖 大さじ2
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/4
2個
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
「AJINOMOTO サラダ油」商品ページへ 小さじ2
木の芽 適量

材料クリックで 3 Smile

岡山ばらずしの作り方
  1. (1)米は洗い、炊飯器に「ほんだし」、Aとともに入れて約1時間おいて、炊く(時間外)。干ししいたけは水につけてもどし(時間外)、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
  2. (2)鍋にBを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
  3. (3)さごしは皮に切り込みを3~4本入れて塩少々(分量外)をふり、20分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。
  4. (4)鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2~3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
  5. (5)別鍋に高野豆腐、(1)のしいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6~7分煮る。にんじんを加えて弱火で3~4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
  6. (6)ふきは塩少々(分量外)をふり、板ずりして熱湯で2分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、3~5mm幅に切る。絹さやはスジを取る。
  7. (7)別鍋にEを煮立て、(6)を加えて3分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
  8. (8)別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを3分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
  9. (9)卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ2を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
  10. (10)炊き上がったご飯をすし桶に移して(2)を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。(5)の具と半量の(7)のふき、(8)のれんこんを混ぜ合わせる。
  11. (11)平皿に(10)を盛り、(3)、(4)、(9)、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。
  12. *岡山県の郷土料理
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岡山ばらずし へのコメント

すごく豪華でインパクトのある料理ですね。

みんみんさん

グッド!

2

気合を入れてお料理したいときや、おもてなしにピッタリですね。

くのーるさん

グッド!

2

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