あんこう鍋 レシピ
- 調理時間
- エネルギー
- 322kcal
- 塩分
- 4.6g
- 野菜摂取量
- 151g
※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です
材料（4人分）
| あんこう･5～6cm角に切ったもの | 800g |
|---|---|
| あんきも | 100g |
| しいたけ | 4枚 |
| えのきだけ | 100g |
| にんじん | 1本 |
| 春菊 | 1束 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 白菜･大 | 2枚 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| しらたき | 1個 |
| みそ | 大さじ4・1/2 |
| 水 | 8カップ |
「ほんだし」 | 大さじ2 |
| Ａ しょうゆ | 1/2カップ |
| Ａ みりん | 大さじ4 |
| Ａ 酒 | 大さじ2 |
あんこう鍋の作り方
（１）あんこうの切り身は沸騰した湯で１０秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。
（２）あんきもは蒸し器で１０分～２５分蒸して、５ｍｍ幅に切る。
（３）にんじんは、飾り用に７～８枚、５ｍｍ幅の薄切りにして花型で抜き、下ゆでする。残りは半月切りにする。春菊は根元のかたい部分を切り、長さを３等分に切る。
（４）しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは５ｍｍ幅の斜め切り、白菜は５ｃｍの角切りにする。
（５）焼き豆腐は８等分に切り、しらたきは、水で洗い、サッとゆでて５ｃｍ長さに切る。
（６）土鍋を熱し、（２）のあんきもの１／３量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、油が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。
（７）水を少しずつかき混ぜながら加え、「ほんだし」、Ａを加えて味を調える。
（８）（１）のあんこうと半月切りのにんじん、（４）、（５）を加え、強火にかける。煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮込む。
（９）具材がやわらかくなったら、（３）の春菊・飾り用のにんじんを加える。
＊茨城県の郷土料理
- グッド！
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