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鯛の塩麹カルパッチョ レシピ

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鯛の塩麹カルパッチョ
調理時間
(時間外を除く)
エネルギー
227kcal
塩分
1.5g
野菜摂取量
22g

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です

鯛の塩麹カルパッチョの作り方

(1)たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って30分ほどおき(時間外)、薄切りにする。

(2)ミニトマトは4等分に切る。ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

(3)皿に(1)のたいを並べ、(2)のミニトマト、ベビーリーフをのせ、(2)のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。

【塩麹の作り方(作りやすい分量)】

[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。

[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

*発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

*菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。

*夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。

*でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

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鯛の塩麹カルパッチョ レシピ
鯛の塩麹カルパッチョ
調理時間
(時間外を除く)
エネルギー
227kcal
塩分
1.5g
野菜摂取量
22g

※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5ml

関連:
材料(2人分
たい(刺身) 150g
塩麹商品ページへ 大さじ1
「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」商品ページへ 大さじ1
ゆずの果汁 大さじ1
ミニトマト 2個(30g)
ベビーリーフ 15g
黒こしょう 適量
ゆずの皮・すりおろし 少々

材料クリックで 3 Smile

鯛の塩麹カルパッチョの作り方
  1. (1)たいはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩麹を表面に塗って30分ほどおき(時間外)、薄切りにする。
  2. (2)ミニトマトは4等分に切る。ボウルにオリーブオイル、ゆずの果汁を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
  3. (3)皿に(1)のたいを並べ、(2)のミニトマト、ベビーリーフをのせ、(2)のドレッシングを回しかけ、粗びき黒こしょう、おろしたゆずの皮を散らす。
  4. 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
  5. [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。
  6. [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
  7. [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
  8. *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
  9. *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
  10. [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
  11. *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
  12. *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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鯛の塩麹カルパッチョ へのコメント
レシピコメント

作りました‼ 鯛がこんなにステキに変身するなんて、驚きです♪

トニーたにさん

グッド!

0

塩麹を付けて常温でおいて置くって知りませんでした。美味しくってありがとうございます。

アイスとななさん

グッド!

0

コブしめはありですが、なるほどですね。

marpleさん

グッド!

3

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