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梅干し
つくり方
- ＜下準備＞
1
梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。竹串でヘタを取り、ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
- ＜塩漬け＞
2
ポリ袋に（１）の梅、焼酎、塩２００ｇを入れてなじませる。
3
焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に（２）を移し、塩１００ｇをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し（４ｋｇ）をのせ、ポリ袋などで封をする。
4
暗く涼しい場所におき、１０日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分（２ｋｇ）にする（時間外）。
- ＜赤じそ漬け＞
5
赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様に する。
6
器に移し、（４）の梅酢お玉１杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら（４）の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、２０日以上漬ける（時間外）。
- ＜土用干し＞
7
梅雨が明けて晴天が続くときに（６）の梅をザルに並べ、昼に１回裏返し、夜には取り込み、３日間天日干しをする（時間外）。
8
干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
＊
作ってすぐも食べられますが、３ヶ月後くらいが食べごろです。
栄養情報（作りやすい分量）
- ・エネルギー860 kcal
- ・塩分225.5 g
- ・たんぱく質23.6 g
- ・野菜摂取量※300 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
