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密閉袋で自家製お手軽梅干し
つくり方
- ＜下準備＞
1
梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。丁寧に流水で洗い、
梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。
- ＜下漬け＞
2
大きめのボウルの内側を焼酎（分量外）をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、
消毒する。（１）の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。
3
塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、
さらに混ぜる。
4
密閉袋に（３）を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。
ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。
5
風通しのよい冷暗所に置き、１日２～３回、水分が全体にまわるように裏返し、
（発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。）梅酢がたっぷり出るのを待つ（時間外）。- ＜赤しそ漬け＞
6
赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。
しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。7
（５）の梅酢５０ｍｌを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら（５）の梅に
梅酢ごと加え、２０日以上漬ける（時間外）。
- ＜土用干し＞
8
梅雨が明けて晴天が続くときに、（７）の梅をザルに並べて昼に１回裏返し、
夕方に取り込み、３～４日天日干しをする。（時間外）。9
清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。＊
梅酢は酸度が高いため、金属製のバットは使用しないでください。
栄養情報（作りやすい分量）
- ・エネルギー446 kcal
- ・塩分108 g
- ・たんぱく質13.8 g
- ・野菜摂取量※200 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
