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彩色醤肉飯（いろいろ野菜と特製しょうゆ肉の香りご飯）の献立

主食

彩色醤肉飯（いろいろ野菜と特製しょうゆ肉の香りご飯）

副菜

カロリーカットほうれん草のごまあえ

汁物

「具たっぷり味噌汁」なす　減塩

献立 56分（時間外を除く）

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・エネルギー 890 kcal
・塩分 5.8 g
・たんぱく質 22.8 g
・野菜摂取量※ 130 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主食

副菜

汁物

彩色醤肉飯（いろいろ野菜と特製しょうゆ肉の香りご飯）

45分（時間外を除く）

材料（4人分）

豚バラかたまり肉: 500g
ねぎ: 10cm
にんにく: 2かけ
しょうが: 1/2かけ
実ざんしょう: 10粒
八角: 少々
シナモン: 少々
しょうゆ: 800ml
紹興酒: 大さじ2
うま味調味料「味の素®」: 少々
ゆでそら豆・薄皮をむく: 40g
ゆで枝豆（さやから出したもの）・薄皮をむく: 40g
モロッコいんげん: 4本
にんじん: 40g
ゴーヤ: 40g
ズッキーニ: 40g
米: 600g
水: 660ml
みょうが: 適量
「瀬戸のほんじお」: 小さじ1
うま味調味料「味の素®」: 小さじ1
「AJINOMOTO 大豆の油健康プラス」: 大さじ2
しょうゆ: 大さじ2
「Cook Do」オイスターソース: 大さじ4
湯: 大さじ4
「丸鶏がらスープ」: 小さじ1/4
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」: 大さじ2
うま味調味料「味の素®」: 少々

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
しょうゆ漬け豚バラ干し肉を作る。鍋にＡを入れて沸騰させた後、冷ましておく。
2
豚肉はブロックのまま（１）に漬け、３日ほど冷蔵庫でねかす（時間外）。取り出したら
フックにかけて３日ほど日陰の風通しのよいところで陰干しし、乾燥させる（時間外）。
3
（２）を水洗いし、蒸し器で１時間ほど蒸す（時間外）。
粗熱を取り、６０ｇを薄切りにする。
4
米は洗って１時間ほど水に浸し、ザルに上げて水気をきる（時間外）。
5
モロッコいんげんはひと口大に切り、にんじんは薄い半月切りにする。
ゴーヤは薄切りにし、ズッキーニは薄い半月切りにする。
6
鍋に１．５リットルの湯（分量外）を沸かし、Ｂを入れ、（５）のにんじん・
モロッコいんげん・ゴーヤ・ズッキーニをゆで、ザルに上げて水気をきる。
7
別の鍋にＣを入れ、煮立たせる。
8
土鍋に（４）の米、水を入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にして
１２分ほど加熱し、火を止める。
9
フタを取り、（３）の豚肉を並べ、その上に（６）、そら豆、枝豆を盛りつけ、
再びフタをする。弱火にかけて５分ほど蒸らし、１分ほど強火にしておこげを作る。
10
フタを取り、（７）を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。お好みでみょうが添える。
＊しょうゆ漬け豚バラ干し肉は作りやすい分量です。このレシピでは６０ｇ使用します。