里いもと豚肉のごまみそ煮の献立
献立 60分
（時間外を除く）
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この献立の栄養情報 （1人分）
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・エネルギー 434 kcal
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・塩分 5.8 g
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・たんぱく質 25.1 g
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・野菜摂取量※ 184 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
里いもと豚肉のごまみそ煮
45分
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つくり方
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1
里いもは厚めに皮をむき、大きいものは２～３つに切り、
ボウルに入れて塩小さじ２／３を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。 -
2
豚肉は３等分に切る。さやいんげんは２分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、
長さを３等分に切る。 -
3
鍋にＡを煮立て、（２）の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。
豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。 -
4
煮立ったらアクを取り、（１）の里いもを加えて落としぶたをし、
途中上下を返しながら２０～２５分ほど弱火で煮る。 -
5
（２）のさやいんげんを加え、（３）の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、
火を止め、ごまを加えてサッとからめる。
「里いもと豚肉のごまみそ煮」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー321kcal
- ・塩分1.9 g
- ・たんぱく質18.6 g
- ・野菜摂取量※24 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
かぶとにんじんの塩麹漬け
10分
（時間外を除く）
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つくり方
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2
ビニール袋に「こんぶだし」、Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
（１）かぶ・かぶの葉・にんじん・ゆずの皮を加えてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませ（時間外）、器に盛る。 -
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
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［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 -
［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
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［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
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＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
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＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
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［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 -
＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
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＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。
「かぶとにんじんの塩麹漬け」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー61kcal
- ・塩分1.7 g
- ・たんぱく質1.9 g
- ・野菜摂取量※160 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
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つくり方
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1
豆腐はさいの目に切り、わかめは食べやすい長さに切る。 -
2
鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、「ほんだし」を加え、味を見ながら、みそを溶き入れる。火を止めて、（１）の豆腐を加える。 -
3
食べる直前に、再び火にかけ、（１）のわかめ、ねぎを加える。
「豆腐とワカメのみそ汁」
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー52kcal
- ・塩分2.2 g
- ・たんぱく質4.6 g
- ・野菜摂取量※0 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
