山菜ずし
（4人分）
- Ａ水
- 3カップ
- Ａ酒
- 1/4カップ
- Ａ昆布
- 7cm
- ぜんまいの水煮
- 200g
- 油揚げ
- 1枚
- 干ししいたけ
- 4枚
- にんじん･4cm長さ
- 50g
- 「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」
- 大さじ1・1/2
- Ｂ酢
- 1/3カップ
- Ｂ砂糖
- 大さじ3・1/2
- Ｂ「瀬戸のほんじお」
- 小さじ2
- Ｃ「ほんだし」
- 小さじ1/3
- Ｃ水
- 1カップ
- Ｃしょうゆ
- 大さじ1・2/3
- Ｃみりん
- 大さじ1・1/2
- Ｃ酒
- 大さじ2
- 切りごま
- 大さじ1
-
（１）米は炊く１時間前（時間外）にといで水きりし、Ａを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。
-
（２）小鍋にＢを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。
-
（３）ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、
にんじんは細切りにする。 -
（４）油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
-
（５）鍋にごま油を熱し、（３）のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、
（４）の油揚げ、Ｃを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。 -
（６）飯台に（１）のご飯をあけ、（２）の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、
（５）の具を混ぜ、ごまを散らす。
米
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「うま味だし･ハイミー」
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