山菜ずし

米は炊く１時間前（時間外）にといで水きりし、Ａを加えて普通に炊き、昆布はとり除く。

小鍋にＢを入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷まし、合わせ酢を作る。

ぜんまい・姫たけのこはザク切り、干ししいたけはもどして石づきを取って薄切り、
にんじんは細切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。

鍋にごま油を熱し、（３）のぜんまい・姫たけのこ・干ししいたけ・にんじんを炒め、
（４）の油揚げ、Ｃを加え、汁気がなくなるまで煮て、冷ます。

飯台に（１）のご飯をあけ、（２）の合わせ酢を手早く混ぜて粗熱をとり、
（５）の具を混ぜ、ごまを散らす。