おいしさの相性を科学する【ビール編】

インタビューした人

味の素株式会社食品研究所上席研究員

川﨑 寛也さん

大学院博士課程修了後、2004年味の素株式会社に入社。プロの調理技術について作る側と味わう側の両面から研究。博士（農学）。NPO法人日本料理アカデミー理事。

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【苦味×香り×炭酸】味が濃いめ＆油多めの料理と相性抜群

ホップや麦芽などの原料に由来する芳醇な香りと苦み、そして炭酸の清涼感で季節や年齢を問わず人気のビール。川﨑さんによると、以下の3つのポイントを意識することで、一段とおいしい体験が期待できるのだとか。

くっきりとした苦みは味の濃い料理や油と相性抜群！ ビールは、味が濃い料理の相棒にもってこい！ビールの苦みには、ほかの味を弱めてくれる効果があり（WEAK）、炭酸の刺激との相乗効果で口のなかをさっぱり洗い流す効果が期待できます（WASH）。また、苦みがほどよいアクセントとなり、油が多めの料理でも飽きることなく食べ続けられるそう。

麦芽の香ばしさが煎り胡麻と調和 ビールの原料のひとつ、麦芽の豊かな香りは、ほんのり焦げたようないりごまの香りと近しい関係。同じ香り成分による調和が楽しめます（SHARE）。

柑橘系の香りが強いクラフトビールはエスニック料理との相性も◎ クラフトビールなど、バリエーションの豊富さもビールの魅力のひとつ。たとえば、ホップを多めに使って柑橘系の香りを強めたビールなら、同じ柑橘系のハーブを使ったエスニック料理と香りが近く、好相性です（SHARE）。レモングラスやバイマックルなどを使った料理を合わせて、楽しみの幅を広げてみてください！

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意外にビールとハマる！？家飲みを格上げするおつまみ3品

食卓や日々の生活に欠かせない、国民的飲料とも呼べるビール。それぞれお気に入りの飲み方があると思いますが、科学的に導き出された相性のよいおつまみと合わせれば、いつもと違う楽しみ方ができるはず。川﨑さんのヒントをもとに、楽しみな晩酌の時間がもっと待ちきれなくなる！？おすすめのおつまみを、3つご紹介します。

タイ風焼きビーフン

ナンプラーのうま味を効かせた甘酢仕立ての焼きビーフンには、ビールの苦みがベストマッチ！具だくさんだから、これ一品でも大満足できます。仕上げに適量のライムを絞って、華やかな柑橘系の香りのクラフトビールとの「調和（SHARE）」を楽しむのもおすすめ。

チキンのレモンバジル焼き

にんにくやナンプラーで濃いめに味付けした食べごたえ◎なローストチキン。ビールの苦みと香ばしさがアクセントになって、ますます食指が動きます。クラフトビールと組み合わせて、レモンとバジルの爽やかな香りとの「調和（SHARE）」を楽しむのもGood！

さばのピリ辛利久焼き

さばの皮目にいりごまをまぶしてオーブンでじっくり焼き上げる、ちょっと贅沢感のあるおつまみです。炒ったごまと麦芽の香りが共鳴しあい、これまでにない香ばしさ体験が味わえます！

「味濃いめ＆油多め」の料理をすっきり楽しんだり、香りの相乗効果を試したり…。「もうお馴染み」と思い込んでいたビールですが、合わせるおつまみ次第で意外な顔をのぞかせてくれます。これを機会に、自分好みのビールを探してみるのもよいかもしれませんね。

さて、次回のテーマは、こちらも最近大人気の「ハイボール」！ウイスキーとソーダ水、氷が織りなす清々しい味わいに合うおつまみとは？どうぞお楽しみに！