あんこう鍋

あんこうは沸騰した湯で１０秒ほど湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をきる。

あんきもは蒸し器で１０分～２５分蒸し、５ｍｍ幅に切る。

にんじんは飾り用に７～８枚、５ｍｍ幅の薄切りにし、花型で抜いて下ゆでし、残りは半月切りにする。春菊は根元を切り、長さを３等分に切る。

しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、大きめにほぐす。ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにし、白菜は５ｃｍ角に切る。

焼き豆腐は８等分に切り、しらたきは水で洗い、サッとゆでて５ｃｍ長さに切る。

土鍋を熱し、（２）のあんきも１／３量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。少し焦げ目がつき、脂が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。

分量の水を少しずつかき混ぜながら加え、Ａを加えて味を調える。

（１）のあんこう、（３）の半月切りにしたにんじん、（４）、（５）を加え、強火にかけ、煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮る。

具材に火が通ったら、（３）の春菊・飾り用のにんじんを加える。