あんこう鍋
（4人分）
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1
あんこうの切り身は沸騰した湯で１０秒ほど湯引きし、
氷水につけてザルに上げ、水気をきる。 -
2
あんきもは蒸し器で１０分～２５分蒸して、５ｍｍ幅に切る。 -
3
にんじんは、飾り用に７～８枚、５ｍｍ幅の薄切りにして花型で抜き、下ゆでする。
残りは半月切りにする。春菊は根元のかたい部分を切り、長さを３等分に切る。 -
4
しいたけは石づきを取り、表面に飾り包丁を入れる。えのきだけは根元を切り、
大きめにほぐす。ねぎは５ｍｍ幅の斜め切り、白菜は５ｃｍの角切りにする。 -
5
焼き豆腐は８等分に切り、しらたきは、水で洗い、サッとゆでて５ｃｍ長さに切る。 -
6
土鍋を熱し、（２）のあんきもの１／３量を入れ、弱火で丁寧にそぼろ状にからいりする。
少し焦げ目がつき、油が出てきたら、みそを少しずつ加えてさらによくいる。 -
7
水を少しずつかき混ぜながら加え、「ほんだし」、Ａを加えて味を調える。 -
8
（１）のあんこうと半月切りのにんじん、（４）、（５）を加え、強火にかける。
煮立ったら残りのあんきもを加え、アクを取りながらさらに煮込む。 -
9
具材がやわらかくなったら、（３）の春菊・飾り用のにんじんを加える。 -
＊茨城県の郷土料理
レシピ制作：味の素㈱
焼き豆腐
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「ほんだし」
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