あじのちらしずしの献立

主食

あじのちらしずし

副菜

きゅうりとみょうがの浅漬け

汁物

「具たっぷり味噌汁」なす　減塩

献立 119分（時間外を除く）

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・エネルギー 673 kcal
・塩分 5.0 g
・たんぱく質 20.9 g
・野菜摂取量※ 131 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主食

副菜

汁物

あじのちらしずし

120分（時間外を除く）

材料（4人分）

米: 3合
水: 540ml
酢: 1/3カップ
砂糖: 大さじ3
「瀬戸のほんじお」: 小さじ2
「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 1/4本
あじ: 1尾（正味80g）
「瀬戸のほんじお」: 大さじ1
にんじん: 80g
水: 1/4カップ
酒: 小さじ1
みりん: 小さじ1
砂糖: 小さじ1
「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 少々
「瀬戸のほんじお」: 少々
干ししいたけ: 5枚
かんぴょう（乾）: 15g
干ししいたけのもどし汁: 1カップ
みりん: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
砂糖: 大さじ1
れんこん: 80g
水: 大さじ2
酒: 小さじ1・1/2
酢: 小さじ1・1/2
砂糖: 小さじ1
「瀬戸のほんじお」: 少々
「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 少々
卵: 2個
砂糖: 小さじ2
「瀬戸のほんじお」: 少々
酢: 1カップ
水: 20ml
「ほんだしこんぶだし」8gスティック: 1/4本（2g）
さやえんどう: 50g
いり白ごま: 大さじ2

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ１をふって１時間ほど水分が出てくるまでおく。
2
干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、せん切りにする。もどし汁はとっておく。米は炊く３０分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れて炊く。Ａを合わせてすし酢を作る。
3
にんじんは３ｃｍ長さのせん切りにし、Ｂで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
4
かんぴょうは水に１０分つけて塩もみして洗い、水から１０分ほどゆでてザルに上げ、幅を半分に切って２ｃｍ幅に切る。
5
（２）のしいたけ、（４）のかんぴょうはＣで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
6
れんこんはいちょう切りにして酢水（分量外）につける。ザルに上げて水気をきり、Ｄでサッと煮る。
7
ボウルに卵を割りほぐし、Ｅを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。
8
（１）のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Ｆに３０分ほど漬ける。小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。
9
さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、ひし形に切る。
10
（２）の炊き上がったご飯に（２）のすし酢を混ぜ、（３）～（６）の具を混ぜ、器に盛り、ごま、（７）の卵、（９）のさやえんどう、（８）のあじを飾る。