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春の野菜ずしの献立

主食

春の野菜ずし

副菜

たたききゅうりの即席漬け

汁物

葉ねぎと鶏のほっこりスープ

献立 90分

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・エネルギー 667 kcal
・塩分 3.8 g
・たんぱく質 29.8 g
・野菜摂取量※ 203 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主食

副菜

汁物

春の野菜ずし

75分

材料（4人分）

米: 2合
酢: 1/2カップ
砂糖: 大さじ2
「瀬戸のほんじお」: 小さじ1/2
「ほんだしこんぶだし」: 小さじ1/4
ゆでたけのこ・小2個: 200g
にんじん: 1/2本
油揚げ: 1枚
水: 2カップ
「ほんだし」: 小さじ1
みりん: 大さじ1
砂糖: 大さじ2
酒: 大さじ1
しょうゆ: 小さじ1
「瀬戸のほんじお」: 小さじ1/2
菜の花: 1束
「瀬戸のほんじお」: 少々
卵: 3個
砂糖: 大さじ2
「瀬戸のほんじお」: 少々
「AJINOMOTO サラダ油」: 少々

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
米は洗い、かために炊く。
2
ボウルにＡ、「こんぶだし」を入れて混ぜ、合わせ酢を作る。
3
大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、
木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱をとり、すし飯を作る。
4
たけのこは穂先部分を３ｃｍほど切り、タテ薄切りにする。
根元部分は２～３ｃｍ幅のせん切りにする。
5
にんじんは直径の小さい部分を８枚ほど薄い輪切りにして梅型で抜き、
残りは２ｃｍ長さのせん切りにする。油揚げは２～３ｃｍ長さのせん切りにする。
6
鍋に（４）のたけのこ、（５）のにんじん・油揚げ、水、「ほんだし」を入れ、
火にかける。煮立ってきたらＢを加えてフタをし弱火で１０分ほど煮る。
そのまま冷まし、粗熱を取り、ザルに上げて汁気をきる。
7
菜の花は飾り用に花の部分を摘み、残りは１分ほど塩ゆでして冷水に取って冷まし、
水気をしぼる。端から小口切りにしてボウルに入れて塩少々をふり、あえる。
8
卵はボウルに割りほぐしてＣを加えて混ぜ、万能こし器でこす。
9
直径２６ｃｍのフライパンを熱して油を含ませたキッチンペーパーで塗り、（８）の卵液
１／４量ほどを薄く流し入れて表面が少し乾いてきたら、裏返し、ザルの上に取り出す。
残りも同様に焼き、冷ます。
10
（９）の薄焼き卵を４～５ｃｍ幅に切り、重ねて端からせん切りにし、錦糸卵を作る。
11
飾り用に（４）のたけのこ少々、（５）の花型に抜いたにんじん、（１０）の錦糸卵を
取り分け、（３）のすし飯に混ぜて器に盛る。
12
取り分けた錦糸卵を散らし、たけのこ、にんじん、（７）の菜の花を
彩りよく盛りつける。