沖縄料理のコツは「ほんだし®︎」＋「しょうゆ」だけ！おうちで日本グルメ紀行

インタビューした人

沖縄味の素株式会社　家庭用第1グループ

島袋 辰海さん

沖縄県在住。7年間沖縄県内の外食店にむけて業務用製品の営業を担当。趣味はバイク。

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島袋さん家の“リアル”沖縄ごはんのレシピ

お話を聞いたのは、沖縄味の素社で7年間外食店向けの営業を担当されていた島袋さん。沖縄県がルーツの島袋さんに、まずは定番の家庭料理や、島袋家に伝わる料理など、3つのレシピを教えてもらいました！

お麩チャンプルー

こちらのレシピは、島袋さんのおばあさん、お母さんと受け継がれてきたもの。お麩と言えば真っ先にこの料理が思い浮かぶのだそうです。

豚の角煮

こちらは島袋さんのオリジナルレシピ。砂糖の代わりに「パルスイート®︎」を使っているので、カロリーを抑えられるのもうれしいポイントです。そのまま食べるのはもちろん、沖縄そばの上に乗せてもおいしいですよ。

にんじんしりしり

沖縄が発祥の地である「にんじんしりしり」。レシピサイトなどで紹介されることが増え、ご存知の方は多いのではないでしょうか。

家庭によって材料は違いますが、島袋さんによれば、味付けを「ほんだし®︎」としょうゆやめんつゆだけで決める、というのが共通しているのだとか。さっぱりした味が好きな人はしょうゆ、甘めが好きな人はめんつゆを使うのがオススメです。

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コツは「ほんだし®」と「しょうゆ」のみで味を決めること！

ご紹介したレシピにも登場していますが、沖縄では「ほんだし®︎」が欠かせない調味料の一つ。

その理由は、沖縄料理はかつお節を使うものが多いから。なんと、那覇市は一人当たりのかつお節の消費量が全国1位！消費量は全国平均の4倍（※）というから驚きです。

もともと、琉球王朝時代は素材の味を生かす薬膳系の料理が主流でした。そうした背景から、現在の沖縄料理にもかつおだしがよく使われているようです。

島袋さんいわく、沖縄県民は、味の素社と言えば、まず「ほんだし®︎」を思い浮かべるのだそう。かくいう島袋さんも、自宅には業務用の「ほんだし®︎ 」を常備して、料理に活用しているそうです。

特に、沖縄の方言で「ごちゃまぜ」を意味する「チャンプルー」料理の味付けは、「ほんだし®︎」＋しょうゆ（めんつゆ）だけという家庭が多いといいます。

沖縄の現地で食べるような家庭料理に近づけるコツは、「ほんだし®︎」で味を決めて、しょうゆ（めんつゆ）は風味付け程度に使うこと。島袋家では、「ほんだし®︎」は大さじで加えて、しょうゆは数滴垂らす程度だとか。

酒やみりんなど、他の調味料を入れないシンプルさもポイントだそうです。

また、沖縄料理の定番でもある「沖縄そば」にも、「ほんだし®︎」が欠かせません

沖縄そばのスープは、とんこつ＋かつお節でだしを取るのが主流です。そのため、かつお節のうま味や香りが詰まった「ほんだし®︎」は相性抜群！沖縄そばの超人気店でも「ほんだし®︎」を使っているところもあるくらいです。

現地のスーパーでは、沖縄そば用の麺やスープの素がずらりと並んでいるのもよく見る光景。島袋さんも自宅で作るときはスープの素を使うことが多いとのこと。お好みで「ほんだし®︎」をふりかけて、よりかつお節の風味を効かせたスープに調整するのだそうです。

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沖縄料理にチャレンジしてみよう！

島袋さんに聞いた、沖縄っぽさを出す味付けのコツは、「ほんだし®︎」で味を決めて、しょうゆ（めんつゆ）で風味を加えるというシンプルなもの！手軽に作りたいときは、「ほんだし®︎」を使ったチャンプルー系の料理、少し時間があるときは豚の角煮に挑戦してみるのもいいですね。ぜひ、シンプルなのに本格的な沖縄料理を作って、旅行気分を味わってみてください！

あなたはどのレシピやアレンジが気になりましたか？ぜひ、記事下の「みなさまのお声をお聞かせください！」コーナーにて教えてください！

※出典：家計調査（二人以上の世帯）　品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング