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鶏むね肉のさっぱり塩麹炒めの献立

主菜

鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

副菜

キャベツの山椒マヨネーズ和え

汁物

せん切り野菜のすまし汁

献立 33分（時間外を除く）

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・エネルギー 364 kcal
・塩分 4.0 g
・たんぱく質 31.7 g
・野菜摂取量※ 182 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

主菜

副菜

汁物

鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

20分（時間外を除く）

材料（2人分）

鶏むね肉（皮なし）: 1枚（240g）
塩麹: 大さじ1
酒: 大さじ1
粗びき黒こしょう: 少々
片栗粉: 適量
セロリ: 1/2本（50g）
パプリカ（赤）: 1/4個（37.5g）
長ねぎ: 1本（100g）
塩麹: 大さじ1
酒: 大さじ2
粗びき黒こしょう: 少々
しょうがの薄切り: 10g
「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」: 大さじ1

レシピ提供：味の素KK

つくり方

1
鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。
2
セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
3
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。
4
フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。

「鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め」
栄養情報（1人分）

・エネルギー277kcal
・塩分2.9 g
・たんぱく質29.7 g
・野菜摂取量※99 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

キャベツの山椒マヨネーズ和え

3分

材料（2人分）

キャベツ・正味: 2枚（100g）
「ピュアセレクトマヨネーズ」: 大さじ1
「ほんだし」: 小さじ1/3
粉ざんしょう: 少々

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
キャベツはひと口大に切り、Ａであえる。

「キャベツの山椒マヨネーズ和え」
栄養情報（1人分）

・エネルギー65kcal
・塩分0.3 g
・たんぱく質0.9 g
・野菜摂取量※50 g

※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

せん切り野菜のすまし汁

15分（時間外を除く）

材料（2人分）

切り干し大根: 10g
しいたけ・1枚: 10g
にんじん: 20g
絹さや・4枚: 8g
水: 1・1/2カップ
「ほんだし」: 小さじ1/2
うす口しょうゆ: 小さじ1/2
「瀬戸のほんじお」: 少々

レシピ提供：味の素KK

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つくり方

1
切り干し大根はたっぷりの水でもどし（時間外）、水気をきり、５ｃｍ長さに切る。
しいたけは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。絹さやはスジを取り、
斜めせん切りにする。
2
鍋に分量の水、「ほんだし」を入れて火にかけ、煮立ったら（１）の切り干し大根・
しいたけ・にんじん・絹さやを加えて５分ほど煮る。
うす口しょうゆ、塩を加えて、調味する。